Saliya biến mình thành quán izakaya, dịch vụ ăn uống bình dân thậm chí còn bắt đầu cạnh tranh về đồ uống

Tại sao việc định giá đồ uống của AI · Saliya lại có thể gây ra sự cuồng nhiệt của người tiêu dùng?

Gần đây, Saliya, bị cư dân mạng gọi vui là “Sạn Ý Ý” hoặc “Mật ngọt của giới ẩm thực phương Tây”, lại trên mạng xã hội đã tiến hóa thành “Quán rượu kiểu Ý”.

Trong siêu thị hoặc nhà hàng, giá một chai Yanjing bình thường có thể uống cả một chai Asahi tại Saliya. Người tiêu dùng không phiền khi chai Asahi này là hàng nội địa đóng hộp, dù chỉ có 10 tệ nhưng còn được chuẩn bị sẵn ly đá đi kèm.

Một chủ quán ăn chia sẻ: “ Loại bia như Asahi này, trừ khi lấy giá đại lý thương hiệu, còn không rất khó để rẻ hơn. Một số nhà phân phối còn bán giá cao hơn cả các nền tảng thương mại điện tử.” Và trên các nền tảng thương mại điện tử, giá trung bình của cùng loại 500ml Asahi tại Saliya chỉ khoảng 8–10 tệ một chai, gần như bằng giá bán trong cửa hàng.

Nếu nói về giá bia vốn đã khá minh bạch, thì giá rượu vang lại càng khẳng định danh hiệu “Vua giá trị” của Saliya. Rượu vang bán trên nền tảng thương mại điện tử giá từ 70 đến 100 tệ một chai, nhưng tại Saliya chỉ cần 6 tệ một ly, 36 tệ một chai, còn cung cấp ly cao chân và dịch vụ mở chai, không uống hết còn có thể mang về nhà.

Chai rượu này sau khi được các cư dân mạng nhạy bén khai thác đã nhanh chóng nổi tiếng trên mạng, ngày 18 tháng 3, tài khoản chính thức của Saliya tại Quảng Đông đăng bài trên mạng xã hội: “Do mọi người đánh giá cao chất lượng của rượu vang Lambrusco trên mạng, khiến rượu này rất được ưa chuộng, gần đây sẽ hết hàng. Lô hàng tiếp theo đang trên đường từ Ý về Trung Quốc, dự kiến sẽ đến vào giữa tháng 5.” Trong thời gian này, Saliya tại Quảng Đông sẽ cung cấp rượu Moscato với giá 5 tệ mỗi ly, tiếp theo đó, Saliya tại Bắc Kinh và Thượng Hải đều đồng loạt thông báo rượu Lambrusco đã bán hết.

Hơn nữa, chính thức từ Saliya tại Quảng Châu còn cho biết “sẽ cập nhật toàn diện danh sách rượu vào cuối tháng 6, vận chuyển bằng container lạnh, cung cấp trải nghiệm rượu vang không khác gì thưởng thức tại địa phương”.

Thông báo này khiến cư dân mạng tiếc nuối vì đã bán hết, nhưng điều khiến người ta kinh ngạc hơn là phát hiện ra rằng rượu mà Saliya bán thực sự là “hàng Ý” chứ không phải “hương vị Ý”. Có cư dân mạng đùa rằng “cảm giác như một người vợ đã kết hôn nhiều năm với người chồng thương mại, hóa ra lại thật lòng yêu thương mình”.

Vì vậy, sau khi trở thành phòng tự học sinh viên vừa ăn vừa học, lại một lần nữa trở thành “cứu cánh” sau giờ tan làm của người đi làm: gọi một chai rượu vang, ăn kèm bánh mì sên, thêm một bát súp nấm và hai món nhắm, chỉ vậy mà đã no bụng, uống ngon, thanh toán chưa tới 100 tệ.

Về vấn đề này, nghiên cứu viên cao cấp của Pangu Think Tank, Jiang Han, nói: “ Saliya trở thành quán rượu bình dân dành cho giới trẻ, về bản chất chính là nắm bắt được ‘quản lý kỳ vọng’ của người tiêu dùng. Nói đơn giản, người tiêu dùng có nhận thức rõ ràng về vị trí ‘đồ ăn nhanh giá rẻ’ của Saliya, nhận thức này dễ dàng chuyển thành cảm giác ‘siêu tiết kiệm’. Trong bối cảnh phân cấp tiêu dùng, giới trẻ không còn đơn thuần theo đuổi trải nghiệm cao cấp, mà tìm kiếm sự cân bằng giữa ‘chất lượng và giá cả’, Saliya chính xác là đáp ứng nhu cầu tiêu dùng này, vượt ra ngoài ẩm thực cao cấp, mà vẫn chưa hài lòng với fast food truyền thống.”

Saliya thành lập từ năm 1967, lần đầu tiên gia nhập thị trường Trung Quốc vào năm 2003. Thương hiệu này, từ bong bóng kinh tế Nhật Bản đến vượt qua khủng hoảng tài chính sau đó, đến nay vẫn có thể nghe thấy tin về “xếp hàng dài” khi mở cửa hàng mới. Ngay cả khi năm ngoái Xibei gặp rắc rối vì vụ thực phẩm chế biến sẵn, Saliya không ngần ngại thừa nhận là dùng bếp trung tâm chuẩn bị sẵn, nhân viên chỉ xử lý đơn giản, mà cư dân mạng không những không trách móc, còn đồng loạt khen ngợi “Saliya không coi tôi nghèo, tôi còn gì để lo về thực phẩm chế biến sẵn”. Từ món ăn đến đồ uống, bí quyết giữ chân khách của Saliya luôn là tối đa hóa giá trị.

Chẳng hạn, nhiều người nghe nói về truyền thuyết đô thị “bếp sau không có đầu bếp” của Saliya, chính là vì bếp sau chỉ cần lắp ráp các nguyên liệu bán thành phẩm, do đó đảm bảo hiệu quả phục vụ và số bàn trống rất cao.

Không chỉ vậy, ngay từ khi còn ở Nhật Bản, Saliya đã tự xây dựng chuỗi cung ứng, trực tiếp trồng rau, gạo và nguyên liệu khác để kiểm soát chi phí. Ở Trung Quốc, chiến lược “tự sản tự tiêu” này vẫn tiếp tục được duy trì, năm 2012, Saliya xây dựng nhà máy thực phẩm đầu tiên tại Quảng Châu, để hỗ trợ kế hoạch mở rộng thị trường Trung Quốc, đến tháng 3 năm 2024, Saliya tuyên bố sẽ đầu tư hơn 2 tỷ nhân dân tệ để xây dựng nhà máy mới tại Quảng Châu, chủ yếu sản xuất sốt, mì Ý, pizza và các loại khác.

“Tiết kiệm tối đa” chính là bí quyết kinh doanh chân chất nhất của Saliya, thể hiện rõ ở chi phí thuê mặt bằng, nhân công. Một người tiêu dùng nói với Zhiji: “Trước nhà tôi còn có trung tâm thương mại sắp bỏ hoang, chẳng có ai đi mua, vậy mà sau khi mở Saliya, chỉ còn cửa hàng đó là phải xếp hàng, thậm chí còn cảm thấy ‘có chút kỳ quặc’.” Người tiêu dùng cảm nhận đúng, để tiết kiệm tiền thuê đất, Saliya luôn cố gắng tránh chọn các vị trí đắc địa trong các trung tâm thương mại lớn. Về nhân lực, do không cần “đầu bếp kỹ thuật”, phần lớn nhân viên của Saliya là làm bán thời gian, thậm chí tỷ lệ nhân viên chính thức so với bán thời gian đạt 1:4, giảm thiểu đáng kể chi phí nhân công.

Jiang Han phân tích: “ Saliya qua việc tích hợp toàn bộ chuỗi ngành và vận hành theo tiêu chuẩn, đã đạt đến mức ‘tiết kiệm tối đa’, tạo ra hàng rào cạnh tranh rất cao. Mức giá thấp này không phải hy sinh lợi nhuận, mà là dựa trên việc loại bỏ lãng phí, tối ưu hóa quy trình, đơn giản hóa danh mục sản phẩm để đạt được chi phí thấp mang tính cấu trúc.”

Tuy nhiên, khi các nhà kinh doanh thông minh bắt đầu học theo mô hình của Saliya, tối ưu chuỗi cung ứng, ra mắt ‘gói ăn nghèo’ thì áp lực đối với Saliya tại Trung Quốc ngày càng lớn.

Theo báo cáo tài chính quý 1 năm tài chính 2026 của Saliya, tổng doanh thu đạt 70,2 tỷ yên Nhật, tăng 15% so với cùng kỳ; lợi nhuận hoạt động tăng 19%, đạt 4,6 tỷ yên; lợi nhuận ròng đã điều chỉnh tăng 16% lên 3 tỷ yên, mức cao nhất trong hai năm gần đây. Nhưng đồng thời, từ năm 2025, Saliya tại châu Á “tăng doanh thu nhưng không tăng lợi nhuận”. Quý 1 năm 2026, doanh thu của chi nhánh châu Á đạt 23,288 tỷ yên, tăng chỉ 7,1% so với cùng kỳ; lợi nhuận hoạt động là 3,086 tỷ yên, giảm 6,1%. Trong đó, doanh thu của Saliya tại Trung Quốc chiếm hơn 80% tổng doanh thu của châu Á.

Vì vậy, ngoài việc ra mắt các sản phẩm mới, các món hot như “quán rượu kiểu Nhật” còn đang cố gắng tìm kiếm nguồn thu mới.

Điểm rõ ràng nhất là gần đây, Saliya cũng bắt đầu dần “nhượng bộ” với dịch vụ giao hàng. Trước đây chỉ có tại Quảng Đông, tháng 3 năm nay, một cửa hàng Saliya tại quận Minhang, Thượng Hải, đã âm thầm mở dịch vụ giao hàng. Theo thông tin, hiện chỉ có cửa hàng này tại Thượng Hải mở dịch vụ thử nghiệm, nếu thành công, nhiều cửa hàng khác trong tương lai cũng sẽ mở dịch vụ giao hàng.

Nhà phân tích ngành ẩm thực, sáng lập của Nhà hàng Ẩm thực, Wang Hongdong, nói với Zhiji: “ Thông thường, các doanh nghiệp sẽ không mở dịch vụ giao hàng trong hai trường hợp. Một là, doanh thu tại chỗ đã đủ tốt, khi đó việc thêm dịch vụ giao hàng chỉ gây thêm áp lực về nhân lực và các mặt khác trong giờ cao điểm. Hai là, liên quan đến sản phẩm, ví dụ như trước đây, Tàu Hai Sương Cá Trứ cũng nói không làm dịch vụ giao hàng, lo ảnh hưởng đến chất lượng cá trứ, gây ảnh hưởng đến danh tiếng, nhưng sau khi doanh thu giảm, vẫn mở dịch vụ giao hàng.”

Về việc Saliya mở dịch vụ giao hàng, Wang Hongdong nói: “ Ngoài lo lắng về lợi nhuận và số liệu doanh thu, còn một lý do lớn là áp lực từ đối thủ cạnh tranh. Ví dụ như Pizza Hut mới ra mắt cửa hàng Wow, trực tiếp cạnh tranh với Saliya. Và Pizza Hut dựa vào tập đoàn Yum! có nhiều cửa hàng, khi bắt đầu chuyển đổi quy mô lớn sang các cửa hàng giá trị cao như Wow, chắc chắn sẽ gây áp lực cho Saliya, đó cũng là lý do thúc đẩy Saliya làm dịch vụ giao hàng.”

Dù hiện tại, người tiêu dùng đánh giá về các cửa hàng Wow của Pizza Hut còn nhiều ý kiến trái chiều, nhưng đối với nhiều thương hiệu ẩm thực, trở thành “quán ăn nghèo” như Saliya đã trở thành mục tiêu chung, điển hình là KFC với “Thứ Năm điên rồ” hay McDonald’s với “Gói nghèo 1+1”. Đồng thời, điều này cũng có nghĩa là, khi các món ăn phương Tây đã thoát khỏi nhãn “cao cấp”, ngành công nghiệp đang chuyển hướng sang giá trị phù hợp, các mô hình tương tự liên tục được sao chép, lợi thế về chi phí ban đầu của Saliya đang dần bị xói mòn. Do đó, dù là mở dịch vụ giao hàng hay ra mắt đồ uống mới, đều là những thử nghiệm mới mà Saliya buộc phải thực hiện trong bối cảnh cạnh tranh và áp lực.