广东は腎臓病の発症率が高い省であり、透析患者数は全国最多であり、老火靓汤（長時間煮込んだスープ）の功績は計り知れない。

検査データによると：鶏スープの中の95％以上は水であり、タンパク質やミネラルなどの栄養素含有量は鶏肉そのものよりもはるかに低く、タンパク質はおよそ鶏肉の5％～6％程度、ミネラルも鶏肉の数分の一に過ぎない。
したがって、「鶏スープ＝丸ごとの鶏のエッセンス」という表現は誇張であり、栄養補給のためには鶏肉を食べる方がスープだけを飲むよりも信頼できる；鶏スープを飲むのは、食欲増進や気持ちの慰めのためであり、「心理的な慰め」の要素も含まれている。
高脂肪、高プリン：長時間煮込んだ濃厚な鶏スープは脂肪やプリンが溶け出しやすく、長期に大量に飲むと高尿酸、痛風、高脂血症、心血管疾患、腎臓への負担のリスクを高める。