Paradoks diet Amerika: kelebihan kalori saat kekurangan karbohidrat dengan kualitas yang tepat

Kelebihan berat badan di kalangan orang Amerika bukan hanya hasil dari makan berlebihan, tetapi konsekuensi dari ketidakseimbangan yang mendalam dalam pola makan. Paradoksnya adalah bahwa dengan konsumsi makanan yang besar, tubuh mengalami rasa lapar yang serius akan mikronutrien. Orang mendapatkan kalori, tetapi kehilangan apa yang benar-benar mereka butuhkan untuk kesehatan. Kurangnya budaya nutrisi yang tepat, dikombinasikan dengan ketersediaan makanan cepat saji murah, menciptakan badai yang sempurna untuk penambahan berat badan massal dan penurunan kesehatan.

Pola makan khas Amerika adalah triumvirat masalah: kelebihan gula, asupan protein yang berlebihan, dan lemak jenuh alih-alih yang diperlukan. Pada saat yang sama, ada kekurangan kritis karbohidrat yang memberikan rasa kenyang jangka panjang dan energi yang stabil. Sarapan sering terdiri dari karbohidrat yang cepat dicerna seperti sereal manis atau roti putih. Makan siang adalah makanan siap saji atau antar. Makan malam menjadi makanan yang paling memuaskan ketika tubuh menerima kalori maksimum per hari. Hasilnya: seseorang merasa lapar beberapa jam kemudian, meskipun kelebihan kalori yang dimakan.

Karbohidrat pekerja dan karbohidrat penipu: mengapa tubuh selalu lapar

Tanpa karbohidrat, seseorang tidak dapat berfungsi baik secara fisik maupun mental. Otak orang dewasa membutuhkan sekitar 20% dari total energi tubuh - ini sekitar 300-400 kilokalori per hari, yang sesuai dengan 100-120 gram glukosa. Dengan beban mental, sosok ini tumbuh. Pertanyaannya bukan pada karbohidrat itu sendiri, tetapi pada kualitasnya.

Karbohidrat kompleks adalah molekul yang tubuh membutuhkan waktu untuk membongkar. Sistem pencernaan melakukan sejumlah tindakan untuk memecahnya ke keadaan yang diinginkan. Itulah sebabnya mereka memberikan rasa kenyang yang berkepanjangan - interval antara waktu makan meregang selama beberapa jam. Karbohidrat semacam itu ditemukan dalam soba, oatmeal, beras merah, roti gandum, pasta tepung utuh, kacang-kacangan (kacang-kacangan, lentil, buncis) dan sayuran bertepung seperti kentang dan ubi jalar.

Karbohidrat sederhana "Ini cerita yang sama sekali berbeda. Mereka memberikan ledakan energi instan karena tubuh tidak perlu menghabiskan tenaga untuk memprosesnya. Gula memasuki aliran darah segera, menyebabkan lonjakan insulin. Tapi energi ini menghilang secepat datangnya. Gula, roti putih, kue, minuman manis, makanan cepat saji, dan sirup - semua ini tidak menyediakan vitamin, serat, atau mineral. Tubuh tetap lapar. Sarapan Amerika klasik dengan telur, bacon, dan roti tepung putih adalah ilusi kenyang. Tampaknya ini adalah makanan yang lezat, tetapi satu jam kemudian orang tersebut ingin makan lagi.

Ternyata menjadi lingkaran setan: konsumsi karbohidrat sederhana tidak memberikan rasa kenyang yang diperlukan, otak menuntut makanan berulang kali, dan seseorang makan lebih banyak. Kalori menumpuk, tetapi vitamin dan mineral tidak pernah tiba. Tubuh berteriak: “Kamu menipisku, yang aku butuhkan tidak ada di sini!” dan memicu rasa lapar lagi.

Protein alih-alih variasi: ketika kelimpahan daging menjadi bahaya

Ada begitu banyak protein dalam makanan Amerika sehingga praktis menggantikan komponen nutrisi lainnya. Dagingnya murah dan terjangkau - steak kilogram dijual di toko-toko dengan harga kurang dari tujuh dolar. Karena aksesibilitas ini, orang mungkin telah mengganti diet bergizi dengan daging. Barbekyu telah menjadi bukan hiburan, tetapi cara makan.

Protein itu sendiri diperlukan untuk membangun jaringan otot, meregenerasi kulit, sendi, dan pembuluh darah. Tapi di sinilah letak masalahnya: kelebihan protein bukanlah manfaat, tetapi pukulan bagi kesehatan. Tidak seperti karbohidrat dan lemak, yang rela disimpan oleh tubuh sebagai cadangan, protein tidak menumpuk. Jika seseorang tidak terlibat dalam latihan kekuatan, kelebihan protein meninggalkan tubuh begitu saja. Dari steak 200 gram, tubuh akan mengambil 50-60 gramnya, sisanya akan melewatinya.

Kedengarannya tidak berbahaya, tetapi pada kenyataannya, ginjal menderita. Dengan kelebihan protein, lebih banyak produk metabolisme nitrogen terbentuk, yang harus dikeluarkan oleh ginjal. Jika sebagian besar daging merah, sosis dan produk daging olahan, konsumsi lemak jenuh dan garam meningkat. Hasilnya adalah peningkatan kadar kolesterol “jahat” dan risiko penyakit kardiovaskular.

Tambahkan ke ini kekurangan serat. Daging tidak mengandungnya, dan dengan diet seperti itu, pencernaan terganggu. Sembelit dan ketidaknyamanan usus muncul karena mikrobiota membutuhkan serat makanan untuk berfungsi normal. Orang yang memiliki kecenderungan mungkin memiliki peningkatan risiko asam urat saat kadar asam urat meningkat - terutama jika ada banyak daging merah dan produk sampingan.

Lemak: Kebenaran Tentang Lemak Trans dan Mengapa Tubuh Rusak Tanpanya

Anti-iklan lemak telah berjalan sejauh ini sehingga seluruh dunia membencinya. Mereka menyalahkan mereka untuk segalanya - selulit, perut lembek, pound ekstra. Faktanya, lemak hanya diperlukan untuk berfungsinya tubuh. Kesehatan hormonal tergantung pada jumlah lemak yang cukup: dengan kekurangannya, wanita muda kehilangan menstruasi, pria muda memiliki ereksi yang lebih buruk, dan keadaan emosional mereka berubah. Orang menjadi mudah tersinggung, tertekan, cemas.

Namun, kita tidak berbicara tentang semua lemak, tetapi tentang jenis tertentu. Lemak sehat– tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda (omega-3 dan omega-6) – mendukung kesehatan jantung, pembuluh darah, otak, dan metabolisme secara keseluruhan.Lemak trans "Ini sangat berbeda. Ini adalah keadaan lemak biasa yang diubah secara artifisial. Mereka mengambil minyak cair, misalnya, minyak bunga matahari, dan “menjenuhkan” dengan hidrogen pada suhu tinggi di tanaman. Molekul lemak berubah bentuk dan menjadi lebih lurus dan lebih keras. Beginilah cara margarin atau lemak masak untuk makanan cepat saji diperoleh. Penggorengan yang terbuat dari minyak terhidrogenasi atau minyak yang sangat panas adalah lemak trans murni.

Dalam diet Amerika, lemak trans ini ada di mana-mana. Mereka disimpan di simpanan lemak dengan cara yang sama seperti kelebihan gula. Plak kolesterol terbentuk di pembuluh darah, yang menimbulkan risiko kesehatan yang serius.

Kebenaran Tentang Gula Tersembunyi di Makanan Cepat Saji

Orang-orang mengira mereka makan “hanya burger kentang”, tetapi mereka sebenarnya mengonsumsi sejumlah besar gula tersembunyi:

• Saus: saus tomat, saus barbekyu, mayones dengan tambahan gula mengandung beberapa sendok teh per porsi.
• Roti: Roti burger dan hot dog dimaniskan agar terasa “lebih enak”. Roti putih biasa dapat mengandung 2-5 gram gula.
• Minuman: Soda, minuman buah, teh manis adalah sumber yang jelas. Segelas soda dapat mengandung 40-50 gram gula.
• Lauk pauk: Kentang goreng terkadang diolah dengan gula atau sirup. Bahkan kue dan es krim adalah sumber gula tambahan klasik.
• Melesat: nugget ayam, roti yang dilapisi tepung roti sering mengandung gula dalam remah roti dan bumbu.

Intinya: asupan gula harian terlampaui tanpa terasa. Tubuh menerima kalori tanpa nilai gizi.

Eksperimen yang menghancurkan mitos kalori

Ada sebuah film di YouTube, “That Sugar Film,” yang menampilkan eksperimen visual. Dua peserta makan makanan yang berbeda selama empat minggu:

• Yang pertama Dia makan makanan cepat saji, tetapi dia tidak makan berlebihan norma kalori.
• Kedua Saya makan makanan sehat dan seimbang: sayuran, protein, karbohidrat kompleks, lemak sehat.

Hasilnya sangat mengejutkan:

• Dengan jumlah kalori yang sama, makan makanan kaya gula dan makanan cepat saji menyebabkan penambahan berat badan — bahkan ketika menghitung kalori.
• Peserta pertama mengalami lonjakan insulin dan gula darah, peningkatan massa lemak, terutama di sekitar perut.
• Energi saya turun, kesehatan saya memburuk.
• Peserta kedua tetap pada berat badan normal, energinya stabil.

Kesimpulan utama: Makan sehat bukan hanya tentang kalori, tetapi tentang nilai gizi makanan. Diet seimbang menjaga kadar gula darah, energi, dan metabolisme tetap stabil.

95% orang Amerika lapar vitamin meskipun banyak makanan

Data nasional dari studi NHANES menunjukkan skala bencana. Kekurangan vitamin dan mineral kritis sering terjadi pada orang dewasa Amerika:

• 95% tidak mendapatkan cukup vitamin D,
• 84% – vitamin E,
• 46% – vitamin C,
• 45% – vitamin A,
• 15% – seng (dan persentase serupa untuk tembaga, besi dan kelompok B).

Apa yang menyebabkan ini:

Kekebalan menurun. Tanpa vitamin C, seng, dan selenium, tubuh kurang mampu mempertahankan diri dari infeksi. Penyakit lebih sulit ditoleransi.

Penampilan menderita. Kekurangan vitamin A, E, B-group, biotin dan zat besi menyebabkan kulit kering, kuku rapuh, dan rambut rontok.

Energi menghilang. Kekurangan zat besi, B12, magnesium atau yodium menyebabkan kelemahan, kelelahan, pusing dan masalah konsentrasi.

Tulang dan gigi menjadi rapuh. Kekurangan kalsium, vitamin D dan fosfor membuat tulang rentan, gigi rentan terhadap kerusakan gigi, dan anak-anak mengalami gangguan pertumbuhan.

Sistem saraf bereaksi dengan kekurangan. Kekurangan kelompok-B dan magnesium dimanifestasikan oleh lekas marah, kecemasan, tidur dan gangguan perhatian.

Darah juga menderita. Dengan kekurangan zat besi, folat dan B12, anemia berkembang, pucat muncul, sesak napas dan kelemahan.

Metabolisme melambat. Kekurangan yodium menyebabkan kelenjar tiroid bekerja lebih buruk, yang menyebabkan kelelahan dan penambahan berat badan.

Gejala kekurangan muncul secara bertahap. Pada tahap awal, mereka sulit untuk diperhatikan. Itulah sebabnya orang Amerika sebagian besar tetap tidak menyadari bahwa tubuh mereka kelaparan.

Intinya: Bagaimana karbohidrat terkait dengan kekurangan gizi karena makan berlebihan

Masalahnya bukan karbohidrat itu sendiri, tetapi jenis karbohidrat apa yang dimakan orang. Diet Amerika terdiri dari protein, gula, dan lemak trans dengan kekurangan serat dan mikronutrien yang diperlukan. Tubuh menerima kalori, tetapi tidak mendapatkan alat untuk memprosesnya dengan benar. Karbohidrat sederhana tidak memberikan rasa kenyang jangka panjang, sehingga orang makan lebih banyak. Daging tanpa serat mengganggu pencernaan. Lemak trans disimpan dalam lemak dan mempengaruhi pembuluh darah.

Cepat tidak berarti baik dan berkualitas tinggi. Karbohidrat kompleks, lemak sehat dan jumlah mikronutrien yang cukup adalah apa yang dibutuhkan tubuh. Dan itulah sebabnya, dengan melimpah makanan di Amerika, orang gemuk dan lapar pada saat yang bersamaan. Mereka makan banyak, tetapi mendapatkan sedikit.